Kačacie prsia s červenou kapustou a tymiánovými zemiakmi
Kačacie prsia
- kačacie prsia
- soľ
- korenie
Kačacie prsia poumývať, osušiť a mriežkovito narezať tukovú časť kože (neprerezať do mäsa). Z oboch strán nasoliť a okoreniť, vmasírovať do mäsa a nechať pri izbovej teplote približne 5 minút.
Na rozpálenú panvicu (suchú) položte prsia najprv kožou dole. Restujte asi 3 – 4 minúty a potom otočte a znovu pár minút nechajte na panvici.
Rúru si predhrejte na 200 stupňov Celzia. Prsia (potreté medom) položte kožou hore do pekáča a polejte výpekom z panvice. Dajte neprikryté piecť do rúry na 8 minút. Po vybratí nechajte prsia v pekáči, prikryte alobalom a nechajte 5 minút odležať. Mäso sa uvoľní a pri rezaní neuvoľní toľko šťavy.
Vo výsledku by mali byť stredne prepečené. Uvedené časy treba dodržať, inak sa mäso príliš prepečie.
Z výpeku z panvice a pekáča je možné spraviť omáčku. Doliať portským, posoliť, pridať trochu medu. Nechať prevrieť a zredukvoať. Vypnúť plameň a nechať rozpustiť kúsok masla. Prebytočnú masť je vhodné zliať.
Kapusta
- červená kapusta
- jablká
- červená cibuľa
- brandy/portské
- červený vínny ocot
- červené víno (Cabernet)
- soľ
- med/cukor
Do hrnca trochu oleja a nechať opražiť cibuľku nakrájanú na polkrúžky. Po chvíli pridať cukor a nechať skaramelizovať. Pridať kapustu, ochutiť octom, soľou a nechať dusiť. Po chvíli pridať nastrúhané jablká. Počas dusenia pridať trochu červeného vína.
Kapusta sa dusí približne hodinu.
Tymiánové zemiaky
- zemiaky
- tymián
- soľ
Zemiaky sa uvaria a orestujú na olivovom oleji v panvici s pridaním tymiánu.
